Недавнее исследование американских генетиков выявило родство между самыми популярными современными штаммами дрожжей, применяющимися для сбраживания пивного сусла, и древними азиатскими винными дрожжами. Результаты работы, опубликованы журнале PLOS Biology
Как всегда авторы исследования измыслили теорию, что родство дрожжей возникло из-за перевозки азиатских рисовых вин в Средиземноморье, а затем уже местных вин на север Европы. Если это даже так, то рисовые вина привозили уже в Древний Египет. Но скорее цивилизация распространялась из Азии гораздо раньше.
Генетический биолог Джастин Фей из Университета Рочестера в штате Нью Йорк (США) возглавил группу ученых, которые секвенировали геном 47 штаммов бактерий. Затем они сравнивали их с группой смежных штаммов со всего мира. Пивные штаммы были разделены на четыре группы по сортам и видам получаемых с их помощью продуктов: лагер, два типа элей, а также смешанная группа с различными дрожжами, в том числе, пекарскими.
Микрофотография культуры дрожжей
Оказалось, что все без исключения исследуемые геномы достаточно близки к микроорганизмам, применяющимся в приготовлении азиатских рисовых вин. А также было обнаружено несколько признаков родства с еще не открытыми бактериями. Вымерли эти загадочные родственники или же просто еще не встретились ученым — неизвестно.
Дрожжи представляют большой интерес для эволюционных биологов и генетиков благодаря тому, что многие их виды — полиплоидны, то есть содержат несколько «запасных» копий своего генома. Таким образом, генетический материал получается достаточно изолирован от других популяций и сохраняется почти неизменным на протяжении большого количества поколений.