Компания LanzaTech, известная разработкой технологий по переработке промышленных отходов в топливо и химические вещества, начала осваивать рынок продуктов питания. Компания сосредоточилась на создании альтернативных источников белка с использованием микроорганизмов. Эта стратегия набирает популярность на фоне стремления снизить вредное воздействие продовольственной системы на климат.
Сегодня производство продуктов питания отвечает за 25–35% антропогенных выбросов парниковых газов, и значительная их часть приходится на животноводство. Разработка альтернативных источников питания может помочь сократить экологический ущерб, одновременно решая проблему продовольственной безопасности в условиях изменения климата, которое затрудняет традиционное сельское хозяйство.
LanzaTech использует микроорганизмы для производства этанола, перерабатывая промышленные газы, такие как угарный и углекислый газ, а также водород. В процессе переработки образуется побочный продукт — избыточная масса бактерий. Высушенный бактериальный порошок, богатый белком, уже используется в Китае для кормления рыб, птицы и свиней.
Компания разрабатывает новый подход с использованием бактерий *Cupriavidus necator*, которые встречаются в почве и воде. Эти микроорганизмы являются «белковыми машинами» — высушенный порошок, получаемый из них, состоит более чем на 85% из белка. Этот продукт может быть добавлен как в корма для животных, так и в пищу для людей.
На данный момент LanzaTech ведет разработку прототипов продуктов с компанией Mattson, специализирующейся на пищевых технологиях. Например, на основе белкового порошка был выпечен хлеб. Однако для коммерческого производства компания ожидает сертификации от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).
Масштабное производство белковых продуктов на основе бактерий пока находится на стадии разработки. В Иллинойсе работает пилотная установка, производящая около килограмма продукта в день. К 2026 году планируется запуск завода, который будет выпускать полтонны белкового порошка в сутки, чего хватит для удовлетворения потребностей примерно 10 тысяч человек. Полноценный коммерческий объект сможет производить около 45 тысяч тонн продукции в год.
Использование микробов для производства пищи способно сократить использование земельных и водных ресурсов, а также снизить выбросы парниковых газов, особенно по сравнению с такими ресурсозатратными продуктами, как говядина. Технологии на основе микробов могут стать важным шагом в создании экологически устойчивой продовольственной системы.