Все знают народную мудрость: Сало сила – спорт могила, но многие воспринимают её как шутку и, веря в рекламу мошенников, проталкивающих в народ свой фитнес бизнес, тратят время, деньги и своё здоровье на спорт и дурацкие диеты.
В Китае специалисты по, так называемому, “здоровому питанию” столкнулись с фактом: несмотря на их рекомендации заменять животные жиры растительными их клиенты не худеют, а статистика показывает, что число людей с ожирением в стране продолжает расти.
Национальные диетологические рекомендации Китая советуют взрослым потреблять 25–30 граммов растительного масла в день и ограничивать употребление жирного мяса и субпродуктов из-за высокого содержания в них насыщенных жиров и холестерина.
Ученые из Хунаньского аграрного университета, Южно-Китайского университета и Бюро сельского хозяйства и сельских дел Чанша столкнулись с непонятным для них фактом: люди употребляющие умеренно свиное сало не жирели, а эксперименты с диетой содержащей свиное сало снижали как накопление жира, так и воспаление в жировой ткани.
Авторы обнаружили исследования традиционных китайских рационов, богатых свининой и салом, которые показывают, что у приверженцев такой диеты «распространенность ожирения и диабета значительно ниже», чем у тех, кто придерживается растительного или вегетарианского питания. А борьба с употреблением свиного сала может привести к росту заболеваемости диабетом.
Влияние сала, масла камелии и арахиса на отложение жира в организме сравнили в эксперименте. Мышей посадили на диету продолжительностью 24 недели, в которой на жиры приходилось 25% потребляемой энергии. Для эксперимента были выбраны цельные продукты, в которых «жир поступает как часть общей пищевой матрицы, а не как изолированный очищенный компонент», чтобы минимизировать разрыв между лабораторными условиями и реальностью.
Анализ также показал, что сало повышает уровень сывороточной таурохолевой кислоты — желчной кислоты, которая действует как детергент, способствуя растворению и всасыванию жиров. Это, в свою очередь, усиливает экспрессию генов, связанных с расщеплением жиров, и способствует переходу провоспалительных клеток в противовоспалительные.
«Это преимущество подтверждается нашими более ранними находками: правильно подобранная смесь сала и подсолнечного масла (богатого омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами) значительно снижает накопление триглицеридов в печени, уровень свободных жирных кислот в сыворотке и гипертрофию жировой ткани, проявляя лучший антилипогенный эффект, чем одно лишь подсолнечное масло. Это подтверждает, что жирнокислотный профиль сала, используемый в определенной пропорции, подавляет избыточное накопление липидов и смягчает вызванное липидной перегрузкой воспаление», — пишут исследователи.
Важно помнить о вреде чрезмерного потребления жиров.
Работа напечатана в журнале npj Science of Food.