Дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae попали в Америку 10-12 тысяч лет назад. Это демонстрирует то, что их принесли туда вовсе не охотники, пришедшие туда через Берингию, Ведь на их столетнем пути не росло ничего, что можно было бы сбраживать.
Грибки сахаромицеты способны расщеплять простые сахара и нарабатывать СО2 и этиловый спирт. За счет этого их вид Saccharomyces cerevisiae используют как в изготовлении хлеба (придают пышность), так и в пивоварении (этиловый спирт). До 1990-х ученые думали, что вне цивилизации этот вид нигде особенно не живет. Тогда выяснили, что он встречается на коре дуба (хотя что там делает, ясно еще не до конца).
Теперь генетики из США решили разобраться с родословной тех линий этого вида дрожжевых грибов, что живут на коре дуба. И сделали неожиданное открытие (или даже не одно). Согласно их статье в журнале Molecular Ecology, этот вид исходно возник в Азии, но уже 20 тысяч лет назад его неазиатские популяции отделились от предковой и начали движение по миру.
Североамериканская ветвь отделилась от остальных линий Saccharomyces cerevisiae примерно 11,6 тысячи лет назад — с диапазоном возможных дат от 9,4 до 13,7 тысячи лет назад. Приблизительно 6 тысяч лет назад европейские линии того же грибка отделились от остальных. А в XIX веке в Европу снова попали североамериканские линии дрожжей.
По обычаю теоретиков сделав реальное открытие генетики из США тут же его “объяснили”, измыслив теорию о связи этого с распространением сельского хозяйства. Для Европы объяснение логично: примерно тогда в Европе появилось земледелие, пришедшее через Малую Азию из Леванта. Приготовление пива началось в ту же эпоху. Впрочем не описан путь прихода дрожжей 6 тысяч лет назад в Левант из Азии.
Однако объяснение появления дрожжей а Америке с сельским хозяйством сомнительно: и 9,4, и 11,6 и тем более 13,7 тысячи лет назад ближайшее сельское хозяйство было распространено лишь в Китае и Новой Гвинее. В Левант в это время оно пришло, но без дрожжей. Дрожжи там появились только 6 тысяч лет назад. Смешно представить как медленно мигрирующие группы предков индейцев в это время на пути в Америку через Берингию сохраняли дрожжи, связанные с земледелием или изготовлением пива: на этом пути слишком холодно для выращивания сельхозкультур.
Измышления генетиков из США запутаны. Ясно, что предки американских индейцев не могли принести в Северную Америку сельское хозяйство. Использование ими ферментации тоже не совсем очевидно: между северной границей распространения Saccharomyces cerevisiae в Азии и такой же границей в Северной Америке (дубы и дикий виноград Канады) лежат тысячи километров, в которых дрожжам особенно нечего сбраживать.
Ферментация с целью получения пива была известна индейцам вплоть до юга Канады к прибытию европейцев, однако ее делали из сельхозкультур, потому что в плодах диких растений в высоких широтах очень мало сахаров.
Есть и другие возможные каналы распространения, которые исследователи в работе не затронули. Уже к прибытию викингов в Северной Америке был дикий виноград. Индейцы ели его плоды и делали из его лоз корзины. Генетически дикий виноград там похож на восточноазиатский, и на виноградинах тоже живут дрожжевые грибы, включая Saccharomyces cerevisiae.
Другой вариант: индейцы традиционно использовали дубовую кору для приготовления лечебных напитков слишком натянут.
Оба варианта требуют серьезного пересмотра наших представлений о заселении Нового Света. Хотя люди впервые попали туда не менее 33 тысяч лет назад, из новых данных о хлебопекарных дрожжах следует, что была и более поздняя волна миграции, после конца ледникового периода. И, по всей видимости, она шла весьма быстро — настолько, что смогла перенести с собой дрожжи, в природе неспособные к переносу на большие расстояния. То есть, дрожжи в Японию и Америку доставили мореплаватели.
Обычно спам идет на одну и ту же статью. Я блокирую возможность комментариев этой статьи.
Hello, i read your blog from time to time and i own a similar one and i was just curious if you get a lot of spam comments? If so how do you reduce it, any plugin or anything you can recommend? I get so much lately it’s driving me mad so any help is very much appreciated.